Zuckeraustauschstoffe
Zuckeraustauschstoffe sind Kohlen- hydrate, welche nach der derzeit gültigen Fassung der Diät- verordnung als Broteinheit (BE) berechnet werden müssen. Sie sind anstelle von Haushaltszucker, wegen ihrer nur sehr geringen blutzuckersteigenden Wirkung zum Süßen, Backen und Kochen geeignet. Nachfolgende Zucker- austauschstoffe können eingesetzt werden: Fuctose (Fruchtzucker), Sorbit, Isomalt und Xylit. Der Kaloriengehalt von Fruchtzucker entspricht den von Haushaltszucker (400 kcal pro 100 g), Zuckeralkohole = z.B. Sorbit, Isomalt und Xylit liefern ca 240 kcal pro 100g .
Fructose: Bestandteil von vielen Früchten und Gemüsesorten, Fructose ist ca. 20% süßer als Haushaltszucker und kann ebenfalls in der Küche eingesetzt werden. Bei zu hoher Dosierung können Beschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall auftreten. Aufgrund dieser Nebenwirkungen sollte die Einzeldosis von 25 g und Tagesdosis von 60g nicht überschritten werden.
Die verbliebenen Zuckeraustauschstoffe Sorbit, Isomalt und Xylit werden beim nächsten Teil näher erläutert.
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