Durch die erhöhten Blutzuckerwerte sind bei Diabetikern die Körperzellen erhöhtem oxidativen Stress ausgesetzt, was die Zellen auf Dauer schädigt. Dieser oxidative Stress wird – neben der “Verzuckerung” von Körpereiweißen – für die Diabetesfolgen verantwortlich gemacht: Schädigung von Nerven, großen und kleinen Blutgefäßen mit den entsprechenden Konsequenzen wie diabetischer Fuß, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nieren- und Augenschäden. Es gibt Hinweise darauf, dass die antioxidativ wirksamen Vitamine C und E ebenso wie sekundäre Pflanzenstoffe zellschützend wirken. Normalerweise ist bei vollwertiger Ernährung eine Nahrungsergänzung nicht notwendig. Viel Vitamin C enthalten z. B. Zitrusfrüchte, Grünkohl, Acerolakirschen, Sanddorn. Vitamin E liefern pflanzliche Öle wie Weizenkeim- und Sonnenblumenöl. Abzuraten ist nach derzeitigem Stand auch von so genannten “Megadosen” dieser Vitamine, die die empfohlenen Mengen um ein Vielfaches überschreiten. Sie haben keinen eindeutig nachgewiesenen Nutzen.